糖的“好与坏”

主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

你是不是生来爱吃甜食？有可能是。研究表明，新生儿对甜味的接受要比对苦、酸和咸味快。甜味可增加吃东西的乐趣。

听到“糖”一词时，往往会想到食糖。从营养学的角度来说，糖是一大类营养物质，总称为碳水化合物。它包括有单糖、双糖以及多糖。

碳水化合物是人体能量的源泉，是身体的主要能量来源。每天50-60%的能量来自碳水化合物。各种糖在体内都起到相同的提供能量的作用，无论是淀粉、蔗糖、乳糖，经过肠道的消化吸收，最终都以葡萄糖的形式，向全身各处提供能量。不管淀粉或蔗糖，其所含碳水化合物1克可产生4千卡热量。不同之处在于，淀粉在肠道中吸收速度比蔗糖慢，对血糖波动影响较小。因此，糖尿病病人应尽量选用淀粉，而少用蔗糖。

想起糖的坏处，自然首先想到的是糖与龋齿。其实吃含糖食品并不是龋齿的罪魁祸首，而是同口腔卫生、遗传、唾液的组成等诸多因素相关。糖使龋齿产生的关键在于两个重要因素，即经常吃的碳水化合物是否经常接触牙齿，和食物在牙齿上滞留多长时间。因此保持牙和牙龈健康，应做到：吃零食时，尽量一次吃完，而不要没完没了的吃。一天刷牙两次，常漱口，选用含氟牙膏。婴儿避免用奶瓶喝果汁。

糖会引起糖尿病吗？糖不会引起糖尿病，虽然医学界大致在20年前揭示了这一真相，但至今误解仍然存在。糖同糖尿病并无直接关系。但饮食却是糖尿病控制三大策略之一。对糖尿病患者，要求控制总热量，营养素比例适当即可。因为糖的量不是病的起因，而是病的结果。

糖会使人发胖吗？答案是可能。如果进食脂肪、蛋白质、糖的量已达每日需要量，再过度食用糖，那可引起体重的增加。那么有体重问题的人是否都是爱吃甜食呢？营养学家认为未必。过多的食用脂肪，对体重的危害远大于吃糖。