膳食结构“西化”威胁健康

饮食结构"西化"

文明病登陆中国

世界卫生组织指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病--肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。饮食误区是导致营养偏颇的现代"文明病"泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。

赵霖教授指出，我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防"文明病"的最佳膳食。然而随着近年来我国居民膳食结构的"西化"，动物性食物与食油的消费量不断上升，谷类主食的消费量不断下降，肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等"文明病"正在威胁中国人的健康。

据资料显示，1997年到2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了12.6%和6.8%；而奶制品消费量在这5年间，增长了69.2%；糖类食品增长率次之，达到42.1%；再其次是植物油类、肉类、禽类和蛋类，均分别上升了20%以上。目前我国每年死于心血管病的人数达250-300万，其中心血管病和脑血管病各占一半。每年主要的心血管病的医疗费用达1，300亿元人民币。未富先病，使社会不堪重负。

"洋快餐"对健康的危害

饮食结构"西化"对健康的威胁巨大。赵霖教授说，食物的热量60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%～15%来自蛋白质是理想的构成比。另外还要求低钠(每天3～8克氯化钠)，低糖和高膳食纤维(每天20～30克)。按以上标准衡量，可以发现"洋快餐"具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。美国药品与食品管理局在2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高，炸鸡和炸鸡块中也含丙烯酰胺，但家庭制作的肉品则比较好；新鲜的蔬菜、水果是安全的。丙烯酰胺是因富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙、烘烤后自然产生的副产品。而中国的主食馒头、米饭、面条等烹制都在水环境中进行，比烘烤温度要低得多。赵霖教授还列举了以下几个例子，表明"洋快餐"对人体健康的危害是巨大的、多方面的。

丧失天然属性的食品

危害人类健康

根据美国《公共健康》杂志报道所披露的事实，1974年到1997年间，对包括美国在内的十个西方国家进行的调查发现，有九个国家中大脑疾病的死亡率增长了两倍。研究人员认为最可能的原因是丧失天然属性的各种加工食品中的食品添加剂--即化学合成物质以及食物中的农药污染造成的。加工食品似乎是毒性的主要元凶，因为在被研究的十个国家中，只有日本的大脑疾病死亡率没有增加。原因是日本人大量食用天然的食物，他们的饮食结构比西方人更健康。而当日本公民移居到西方国家，开始大量食用丧失天然属性的加工食品，特别是美式快餐后，发病率就会超过日本国内的整体发病率。

美国科学家发现

快餐会使食用者上瘾

华盛顿大学内分泌学家施瓦茨对美式快餐生物效应的研究发现，"洋快餐"可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制进食量。这一爆炸性的发现表明：食用"洋快餐"导致发胖，绝不能简单归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是"洋快餐"具有成瘾性！因为一顿快餐几乎能提供人一天需要的热量和脂肪量，长期食用"洋快餐"，机体对激素--瘦素的抵抗力就会增强。正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用"洋快餐"后对瘦素的抵抗就意味着诱发肥胖。

"洋快餐"使用的"氢化油"

含大量反式脂肪酸

赵霖教授说，反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，"洋快餐"用的"氢化油"就是将植物油加氢，成为固态或半固态的油脂。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黄油、炸薯条、炸薯片、炸鸡等典型的西方食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，危害健康。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授在1991年就指出：氢化油危害健康！因为氢化油含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，其影响人类内分泌系统，危害健康。2002年11月15日，美国食品和药品管理局(FDA)宣布：从2003年开始，将要求在传统食品和膳食补充剂食品标签中标示TFAS含量。营养学界认为：膳食中反式脂肪酸的摄入量<1％的总热量才是安全的。

饮食结构西化

导致大肠癌、糖尿病高发

浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福和南加州大学合作，对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现：生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地进行对照，以1个病人与3个健康人的比例，各选择1200人进行生活习惯统计分析。结果发现：移民美国20年的华人，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累、使他们在健康上付出了沉重的代价--其患大肠癌的危险性比浙江居民高3～5倍。

2006年底，在美国加州的圣荷西市召开了《亚太裔健康论坛》。会议有关资料披露：移民美国的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，他们的糖尿病发病率比中国国内居民高出了五倍。

前列腺疾患

与过量肉食有关

前列腺癌的发病率在美国居高不下，近年国内也呈不断上升的趋势。对内蒙古自治区牧区和农区蒙古族人群进行的流行病学调查发现：以肉食为主的牧区，男性成年居民前列腺肥大的发病率远高于农区。显示膳食结构与前列腺疾患的发病相关。由于四条腿的陆生动物脂肪中都含有花生四烯酸，可见膳食结构"西化"，食肉过量是前列腺癌发病率明显上升的原因之一。

英国预防医学专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、炸鸡、汉堡包等"垃圾食品"，是造成青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。

预防甚于治疗

牢记"营养经济学"

2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。赵霖教授说，这是一个非常惊人的数字。众所周知，"三峡工程"十五年的总投资才2000亿元。国家"九五"攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。

世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一"营养经济学"的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要。

中国传统膳食的四大特点

赵霖教授认为，正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的："我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。"我国的传统膳食有4大特点：

第一个就是主副食分明。注重谷物的健康作用，"得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥饭暖胃养气。"

第二点关注蔬菜的健康作用，蔬菜来源广泛，食用量大："食不可无绿！"，"草能食者为蔬！蔬者，疏通壅滞也。"，"五菜为充"是传统饮食的"金科玉律"。我们一天是500克蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102~103克，法国120克，作为地中海国家的代表，意大利230克，希腊也只有270克。

第三条就是强调"可一日无肉，不可一日无豆"、"青菜豆腐保平安"。所以，希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品，把我国的大豆产业发展起来。

第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100℃左右的温度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时减少了油脂的氧化。

赵霖教授最后强调：警惕膳食结构"西化"的不良倾向，提倡"五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益"的中华民族传统膳食结构，提倡食品来源多样化，提倡含不同营养成分食物之间的互补，有助于人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，对于我们的健康具有深远的现实意义。