健康美食大献礼－－糖尿病食谱篇

　　我们说糖尿病人血糖高是指血液中的葡萄糖高。血液中的葡萄糖主要来自我们每日所吃的食物。食物中的碳水化合物经消化系统消化变成葡萄糖进入血液。脂肪、蛋白质消化后不能直接变成葡萄糖，但在体内可以转化成葡萄糖，另外当机体需要时肝脏储存的糖原分解为葡萄糖。血液中的葡萄糖通过血液循环到达各个组织。葡萄糖进入机体组织细胞必须靠胰岛素帮助，胰岛素就像一把进入细胞大门的钥匙，没有胰岛素，血液中的血糖就不能进入细胞。无论正常人还是糖尿病人，在进餐后血糖都要升高，血糖升高后刺激胰腺B细胞分泌胰岛素，使葡萄糖进入细胞被组织利用，血液中葡萄糖水平降至到正常水平后，对B细胞刺激减弱了，胰岛素也就恢复到正常水平。糖尿病人由于胰岛素分泌绝对或相对不足，餐后升高的血液中葡萄糖不能进入组织，因此，吃的越多，餐后血糖就越高。人体每日摄入的食物中，主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素产生热量，碳水化合物消化吸收后主要产生葡萄糖，对血糖有直接影响，蛋白质、脂肪可以转化成葡萄糖，因此总热量高肯定造成血糖升高，糖尿病人必须进行饮食管理。

　　糖尿病人进行饮食控制以后，可以减轻胰岛的负担，使B细胞功能逐渐恢复，纠正代谢紊乱，使血糖、血脂、血压降低。肥胖者通过控制饮食可以减轻体重，改善代谢紊乱状况，提高胰岛素的敏感性，推迟合并症发生的时间。合理的饮食控制还可以保证孕妇和胎儿的健康和糖尿病儿童的正常发育。

糖尿病人进行饮食管理原则

　　⑴一日热量摄入要以达到或维持理想体重为宜。
　　⑵平衡膳食，以达到足够的营养。原则。
　　⑶避免高糖食物，如各种糖果、甜食。
　　⑷减少脂肪的摄入，除限制动物脂肪外，每日烹调油在20克以下。
　　⑸避免油腻和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。
　　⑹避免含胆固醇高的食品，如动物内脏。
　　⑺选择高纤维食物，如粗粮、含纤维高的蔬菜。
　　⑻定时定量进餐，可以少量多餐。
　　⑼保证蛋白质的摄入，可以基本和正常人一样，1.2克/公斤体重，但不要过多。
　　⑽鼓励多饮水。在血糖控制好的情况下，可以在两餐中间吃少量水果，并且减少相应主食摄入量。

糖尿病合并高血压、高血脂的饮食治疗

　　控制总热量下的平衡膳食。限制脂肪的摄入，每日烹调油限制在20克以内。少吃油炸食品，少吃炒菜多吃汆煮拌蒸卤的菜。为保证营养，蛋白质基本和正常人一样。
　　提倡多吃含纤维素多的食物，如蔬菜中的芹菜、韭菜、豆芽、萝卜、海带、粗粮如燕麦片、全麦面包、玉米面、荞麦、杂豆等。
　　肉类食品不可多吃，一般每天2两瘦肉。瘦肉中含脂肪10%左右，目前提倡饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1限制胆固醇，每日300mg以下。禁食含胆固醇高的食物，如内脏肥胖者要减轻体重，体重减轻可以使胰岛素敏感性增加，改善高血糖、高血压、高血脂症状。有研究报道，体重每增加10%，收缩压升高6.5mmHg。严格限制食盐的摄入，每日6克以下。增加钙的摄入补充钙可以改善骨质疏松症状，研究证明钙对于降低血压有帮助。吸烟有百害无一利。吸烟易使血压升高饮酒，有报道认为每日饮少量的酒，如葡萄酒，可起活血化淤作用，并可以提高高密度脂蛋白，对动脉粥样硬化有一定好处，但饮酒过多害处也同样很多。因此，最好不饮，如饮请饮少量低度酒，如1两葡萄酒。不吃零食，特别是含脂肪高的瓜子、花生、核桃等。如无合并肾病，经常食用一些含钾高一些的食物对防治高血压有益。如蘑菇、苋菜、油菜、菠菜、小白菜、西红柿、卷心菜、冬瓜、苦瓜等。

请记住八少八多：
　副食少荤多素
　肉类少肉多鱼
　主食少细多粗
　少油炸多蒸煮
　口味少盐多醋
　饮食习惯少烟酒多茶
　饮食少量多餐
　生活上少吃多动

　　最后为您提供两道美味经典菜谱，让您的春节餐桌多两款健康大菜。