苹果酸可以稳定血糖 苹果汁的营养价值

　　　苹果汁营养价值2006-09-2600:13
苹果汁苹果古称“柰”或“频婆”，
苹果不仅外观可爱，风味美好，其营
养价值，也足为人称道。主要成分有
糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机
酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、
C以及矿物质钾，磷，铁等，有关数
据：苹果100g蛋白质（g）脂肪（g）
热量（Kcarl）0.40.558，它含有多种
维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和
抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水
化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助
于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维
果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖
水平，预防血糖的骤升骤降。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元
素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。苹果在所有的水果中是“口碑”最好
的，而且适合不同年龄、不同体格的人。最近，美国加利福尼亚大学的研究又发
现了苹果的另外一个优点：常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁
中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。科学家在对25名男女进行的试验中发现：
胆固醇也分“好”和“坏”两种，多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时
间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的
几率越大。因此，西谚中的那句“每天一苹果，医生远离我”，也就有据可寻
了。吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人
体疾病大有好处。据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有
机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此，慢慢吃苹果，对人体的健康
是很有好处的。苹果的药用价值


　　德国科学家研究发现，苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查
研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝
脏排出更多的胆固醇。1个苹果中含有类黄酮30毫克以上，它能抑制血液中低密度
脂蛋白的氧化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，因此，可以
减少冠心病和心脏病的发生。同时，还可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减
少血管栓塞，从而防止心脏病发作，并减少冠心病死亡率。苹果中的维生素C、微
量元素钾和镁，可防止心肌炎，增强神经功能，降低高血压。据资料显示，每周
安排一个“苹果日”，这天只吃300～400克苹果，不吃别的食物，大约经过5个苹
果日，吃上2千克左右的新鲜苹果，便会有较好的降压作用，以后视血压状况，再
进行一个疗程。

　　苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。吃
熟苹果，可治疗便秘。吃切成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果含有的
磷和铁等元素，容易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠等作用。故常吃苹果能
增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果中的一些元素能排除体内有害
的铅、汞等元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

　　经历了全国人民抗SARS斗争的考验后，如何通过改善膳食结构，增强肌体免
疫系统的抗病能力，人们都在反思。专家们认为，水果、蔬菜含有多种人体所需
的营养成份，包括多种氨基酸、多糖果酸、类黄酮、维生素、微量元素及大量的
纤维素和半纤维素以及钾、镁等无机盐类。这些都是人体生命活动不可缺少的营
养成份，也是提高肌体免疫力的基础物质。因此，专家建议人们在今后的生活
中，要合理增加水果、蔬菜的摄入量，充分发挥其营养保健功能，增强免疫力，
增进健康。

　　苹果属水果中的佼佼者，也是我省的优势产品。苹果药用，早在唐代就有记
载：苹果味甘、酸、入肺、脾二经，有补心益气、生津止渴、解毒除烦、健脾和
胃、涩止泻以及润肺、醒酒诸功效。现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、
黄酮类、芳香醇类和果胶物质，并含有纤维素、维生素B、C及钙、磷、钾、铁等
营养成分，使其具备多方面的医疗保健作用。

　　一、双向调节胃肠功能

　　苹果中既含苹果酸、酒石酸、鞣酸等有收剑作用的成分，又含纤维素等有通
便作用的成分。《本草纲目》中有水痢不止，奈半熟者10枚，水2升，煎1升并食
之的说法。民间至今仍有用苹果治疗慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核等疾病的
方法。德国人也用摩罗氏苹果疗法治疗肠炎。治疗结肠炎腹泻宜吃擦成丝的生苹
果；治疗慢性腹泻和大便干燥，只需每日早晚空腹各吃1个苹果，即可见效；治疗
水泻则用半成熟苹果适量加水煮，连汤食之。此外，饭后吃苹果对反胃、消化不
良也有一定的作用。因此，胃肠功能率乱或腹泻、便秘的人都应多吃新鲜苹果。

　　治疗婴幼儿的轻度腹泻的方法为：将新鲜苹果洗净，削皮捣汁，喂服，一次
10毫升，1日4次，服用后用凉开水漱口。

　　二、降低胆固醇

　　近年来，欧美及日本等国的医学家研究证明，苹果能像降血脂药物一样，使
血液中胆固醇降低。他们认为，苹果本身不含胆固醇，而且能促进胆固醇从胆汁
排出；苹果含有大量的果胶，能阻止肠道内胆固醇吸收；苹果在肠道内分解出来
的乙酸有利胆固醇代谢。由此见，苹果对于中老年人，特别是胆固醇增高者，着
实称得上是理想的水果。

　　三、降血压

　　荷兰医学家认为每天吃一个苹果，可以使冠心病人的死亡率减少一半。

　　苹果具有降血压的作用。高血压患者每日坚持吃3次苹果，每次1-2个，可收
到降压效果。医学专家还提出每周可安排一次苹果日，可以对付这两种文明病。
治疗高血压，可在每周的苹果日吃300～400克苹果，而不吃别的食物，吃5个苹果
日后，便可使血压下降。

　　四、防癌

　　芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少患肺癌的危
险性。他们指出，苹果中所含的黄酮类化合物（植物通过新陈代谢产生的重要抗
氧化物质）是降低肺癌发病率的主要原因。赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965
年开始这项长期研究。在历时30年的研究中发现，预防癌症的主要原因并不是水
果、蔬菜中含量较多的维生素C和β－胡萝卜素，而是苹果、蔬菜及其他水果中含
有的黄酮类化合物。那些经常食用含黄酮化合物的食物，尤其是经常食用苹果的
人们，肺癌的患病率降低46％。为此，世界最大的苹果汁公司特利托浦公司销售
和消费者服务部的经理格兰格·巴英特先生指出：这是一个令世界兴奋的情报，
我们期待进一步理解苹果效用的深入研究。另外，美国康奈尔大学的最新研究也
发现，苹果中存在大量的抗氧化物质。实践证明，长期服用苹果汁，消化系统、
膀胱和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化和冠状肌
能不全的发展。

　　五、减肥

　　众所周知，一天一苹果，医生远离我。苹果的食用功能，已获得许多科学家
证实。例如不必挨饿，不必吃药，不必花钱，只要在三天内全吃苹果，吃饱为
止，即可减轻3至5公斤。这就是日本流行的三日苹果减肥法。吃苹果减肥，同时
还能改善皮肤干燥、过敏性皮肤炎、便秘等症状。

　　六、有利妇女健康和美容

　　苹果果肉营养丰富，有补血及美容作用，可增加血色素，使皮肤变得细嫩红
润。月经量过多、有轻度贫血症状的女子最宜多吃苹果。用苹果治疗贫血可生吃
也可烤熟吃。

　　孕妇在怀孕期间出现妊娠反应时，多食鲜苹果，一方面可补充维生素等营养
物质，同时又可调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。自制等
量的苹果汁甘蔗汁，加点生姜汁，兑和，内服，也可取得较好的效果。

　　七、其他功能

　　苹果中的一些营养成分可迅速中和体内过量的酸性物质（如肌酸、乳酸
等），故有消除疲劳、增强体力的作用。因体力活动而致疲劳者，可吃1-2个新鲜
苹果。苹果汁和加苹果汁的葡萄汁这两种果汁含有大量的天然糖、维生素、微量
元素和有机酸，适合体力衰竭时多喝，促进新陈代谢，对血管系统和神经系统有
好处，还可预防感冒。

　　喝生苹果汁可治疗咳嗽和嗓子嘶哑。

　　严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用。

　　苹果的保健作用

　　1、止泻：因为苹果含有丰富的鞣酸、苹果酸、有机酸、果胶和纤维素，有整
肠收敛的作用。其中的果胶和纤维素又有吸收细菌和毒素的作用，因此，食用苹
果能治疗婴儿的轻度腹泻。

　　2、通便：苹果中的纤维素能使大便松软，便于排泄，有机酸也有刺激肠蠕动
的作用，因此食用苹果能促进通便。

　　3、适用于妊娠女性食用：对于女性妊娠反应者，吃苹果不仅能补充热量、维
生素等，还能调节水盐及电解质的平衡，防止频繁呕吐所致的酸中毒。

　　4、防治高血压：苹果中的钾能与体内过剩的钠结合，使之排出体外。因此，
常吃苹果或常饮苹果汁，对于高血压患者很有好处。

　　5、增进食欲，益于婴儿生长：苹果中所含的溶解性磷和铁，易于消化吸收，
有益于婴儿生长和发育，还可以预防婴幼儿佝偻病的发生。

　　6、减肥：苹果中含有的大量维生素、苹果酸，能促使积存于人体内的脂肪分
解，经常食用苹果可以防止肥胖。

　　7、防治贫血：常吃苹果还能增加血色素，使皮肤变得细白红嫩，因此，对于
贫血患者来说，食用苹果可以起到一定的辅助治疗作用。

　　8、防止老化：苹果中含的钙质和维生素E，具有利尿美容的功效，可以有助
于防止老化。

　　9、预防糖尿病：苹果所含的果胶，能防止胆固醇增高，减少血糖的含量，适
量食用苹果对防治糖尿病有一定的作用。

　　10、增强记忆力：苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所必需的
营养素，而且更重要的是它富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成
部分，是促进生长发育的关键元素。人体内缺锌对记忆力将产生不良影响。

　　11、消除疲劳：苹果所含多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等，对
于消除人体疲劳效果甚佳