吃醋一族的后现代生活 预防和改善糖尿病

　　醋作为日常的调味品，我们似乎
不认为它有什么特殊的用途。但最近
的一份研究发现，醋除了可以让肉质
变软，给鱼肉去腥以外，还具有预防
和改善高血压、高血脂和高血糖、减
轻疲劳等用途。日本大学医学系综合
健诊中心的专家强调醋的有益作用，
呼吁人们重新认识醋的作用。

　　预防和改善高血压、糖尿病　　据《参考消息》报道，根据大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报
告，在导致脑死亡的最大元凶高血压的问题上，醋具有相当有益的作用。研究组
给一组成年高血压患者每人每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，坚持8周后进行
比较，这组患者比没有饮用醋饮料的另外一组患者的血压下降了15-30毫米汞柱。
15毫升醋大概就是一小杯，如果每天都能够坚持饮用这样一小杯苹果醋，那血液
中总的胆固醇含量就会有所下降。

　　目前，日本的糖尿病患者已超过1000万人，进食后血糖值升高是糖尿病的红
色预警信号。如果你能在进食时配合饮用一小杯醋，那将能够帮助你抑制进食后
血糖的上升。这是昭和大学的研究报告得出的结论。
改善内脏脂肪综合征

　　现在，人们都非常关注内脏脂肪综合征的预防和改善，醋在这方面也可望发
挥极大的功效。



醋的好处说不完

　　内脏脂肪综合征的主要形成原因是缺乏运动、饮食过量(卡路里摄取过度)、
生活不规律、酗酒和精神压力等。虽然内脏脂肪综合征还没有严重到可以称之为
“病”的程度，但如果有朝一日症状加重的话，就很可能增加将来患心肌梗塞和
脑梗塞的几率。

　　作为预防和改善内脏脂肪综合征的措施，运动毋庸置疑是必不可少的，但同
时避免暴饮暴食和减少盐的摄取量也非常重要。日本大学医学系高桥教授奉劝有
类似困扰的人尽量多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，饮食要清淡。

　　在这种情况下，醋又要发挥它神奇的功效了。醋除了含有可以帮助人们解除
疲劳的柠檬酸以外，还含有谷氨酸等多种氨基酸。此外，醋还散发着大米、麦子
和各种谷物的清香，蕴含着大量的食物精华。

　　烹调鱼类的时候稍微用一点醋能够去除鱼的腥味。做鸡肉的时候，醋能让鸡
肉更加松软可口。醋可以说是被人类采用的最为古老的调味料之一，它可以在某
种程度上代替盐和酱油。高桥教授建议我们在日常生活中多多吃醋，他说：“研
究表明，在很多料理当中，如果你使用一点醋，就可以减少一半的食盐摄取量。
高血压也好，高血糖也好，对于那些还不至于每天靠服药维持身体的轻度患者来
说，醋绝对是你餐桌上必不可少的调味佳品。”

　　帮助补钙

　　其实，在蚬和蛤类等海鲜的汤汁中加入一点点醋，贝壳中的矿物质就很容易
溶解在汤汁中，这样我们钙的摄取量就可以成倍地增加。在烹调鱼类的时候加一
点醋也有利于我们吸收鱼体内的钙质。

　　防腐效果

　　在阴雨绵绵的6月，食物很容易发霉变质，引起食物中毒。醋还具有防止细菌
繁殖的神奇作用，可以防止我们食物中毒。

　　将我们切菜的砧板用洗涤剂清洗并用开水烫过以后，浸泡在醋水中(3/4的清
水加1/4的醋再加上适量食盐)就能够彻底地消除砧板上的细菌。给厨房洗碗用的
海绵和抹布等消毒杀菌的时候，也可以把它们浸泡在醋水里。此外，茶杯上顽固
的茶渍和咖啡渍用干净的抹布蘸上醋水可以轻松去除。

　一般人喝醋也不能一下子喝太多，刚开始喝醋的时候，从少量开始喝，再慢慢
增加，一天约喝两次，隔一天再喝醋，每次的量要视身体的接受度斟酌，如果身
体对醋接受度很好，就可以多喝一点，但是不要超过20毫升，要不然就是要加水
稀释，喝太多醋反而会导致反效果。还有，长期喝醋的人，喝醋之后最好漱漱
口，以免醋损害牙齿。

　　★哪些人不宜喝醋？

　　1.肠胃不好者：醋的好处多多，但肠胃不好的人醋不能吃太多，有胃溃疡疾
病的人不能喝醋，因为醋会增加对肠胃的刺激，加重胃溃疡的病情。

　　2.骨质疏松者：醋虽然可以加强钙质的吸收，但醋喝多了，反而有碍钙质的
代谢，损害骨头的坚硬度，容易造成骨质疏松。

　　★哪些时候不宜喝醋？

　　1.空腹：空腹喝醋有伤肠胃，最好是在饭后喝醋。

　　2.服用药物：服用某些药品的时候，不能喝醋。如磺胺类药、碳酸氢纳、氧
化镁之类的药，吃醋会使磺胺类药物在肾脏形成结晶。另外，喝醋的时候，同时
服用碳酸氢纳、氧化镁之类的药，药会被醋中和，没有作用。(月月)