八项原则挑战美味餐桌

　　吃，将决定一个民族的命运。当
代国人面对着两亿人超重、1.6亿人患
高血压、4千万人患糖尿病，医药费高
达5%GDP的严重挑战。

关注吃的意义

　　我们应该“吃”什么

　　购买标有“有机食品”的食物就能避免农药残留吗？环境中的化学物质是致癌罪魁吗？健康是否取决于基因遗
传？碳水化合物是否真的会使你发胖？你需要补充维生素，或者纤维素吗？大豆
食品能否预防心脏病？

　　你应该在意每天摄入多少脂肪，多少饱和脂肪和反式脂肪吗？我们需要的最
重要的营养素蛋白质从什么地方来？我们要不要像西方人一样喝牛奶？我们怎样
远离骨质疏松、心脑血管病、老年痴呆这些早老性疾病？我们又怎样躲避癌症？
我们不用刻意控制营养，怎样轻松获得营养！

　　两位专家用来自一组组从实验室“走出来”的和从现场流行病学调查得到的
数据告诉人们，大量证据表明，以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发
生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)，以植物性食物为主的膳食最有利健
康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通过健康膳食发生逆转。各种癌自身
免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植
物性为主的膳食逆转和预防。

　　陈君石用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜
和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结
构。

　　我们应该怎么“吃”?

　　两位教授领衔的《中国健康调查报告》是在中国的24个省市自治区的69个县3
次大型调查的结果，所得到的数十万个数据得到世界的广泛关注。

　　“中国健康调查报告”用大量的数据证明：改变膳食能一定程度降低摆脱糖
尿病人对药物的依赖；调整膳食能逆转心脏病的发生和恶化；乳腺癌和膳食中大
量动物性食物导致的妇女长期体内高水平雌激素；过多摄入牛奶和奶制品等动物
性食物会增加患前列腺癌风险；果蔬中的抗氧化剂能改善老年人精神健康状况；
平衡膳食可预防肾结石；1型糖尿病与婴儿时期的喂养方式显著相关……一言以蔽
之：有些病是吃出来的，吃药、吃保健品不如科学改变你的饮食结构！

　　究竟怎样通过膳食防治疾病呢？

　　坎贝尔给出了八项基本原则：

　　一，注重膳食的整体营养，而不是单一食物的营养，营养取决于膳食，而不
是取决于个别或几种食物；

　　二，维生素补充剂并不是给人带来健康的灵丹，坚持平衡膳食才能维持最佳
健康和预防疾病；

　　三，多吃动物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；

　　四，基因并不注定你一定得哪些病，调整食物能防止有害基因的表达；

　　五，营养可有效地控制有毒化学物质的不良影响；

　　六，改善膳食，既能防病也能治病；

　　七，对某些慢性病有益的营养，对全身健康同样有益；

　　八，良好的营养造就全方位的健康。陈君石教授对国人今天的膳食结构提出
具体建议。坚持以植物性食物为主、适当搭配动物性食物的中国传统膳食模式。
坚持植物性为主的膳食是有学问的，关键是学会搭配，懂得“杂食”。