餐桌上8大误区 营养与美味擦肩而过

　　春节离我们越来越近了,大家都在
忙着购买节日食品，准备尽情享受美味
大餐。人们在关注食品安全的同时，也
格外关注有关食品营养的种种说法，特
别是一些有慢性病的人、想减肥的人及
一些老年人在选择节日食品时，难免或
谨慎有余，与美味擦肩而过；或不顾一
切，先满足了嘴巴再说。为此，本版总
结选择出“餐桌上的八大误区”，谨
供读者参考。食疗秘方：餐桌上性福佳肴　　

　　◎米越白，质量越高

　　米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高,虽然米是白
了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有
维生素E和多不饱和脂肪酸。

　　◎没有鳞的鱼胆固醇高

　　的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固
醇含量较高；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼、鲨鱼与有鳞的草鱼、黄
鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。

　　◎补维生素C易发生肾结石

　　维生素C的补充，只要每天的摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。

　　◎少吃荤油，多吃素油

　　素油亦是脂肪。脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾
病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，
有害于人体健康。

　　◎糖尿病人吃主食越少越好

　　血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄
入，但如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时
间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。

　　◎晚上只吃菜可以减肥

　　少吃主食可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，
产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健
康。

　　◎胡萝卜素只在胡萝卜中才有

　　胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中也都含有。例如豌
豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜中也都含有一定量的胡萝卜
素。　

　　◎老人饮牛奶会引起白内障

　　这种说法缺乏流行病学资料，白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧
化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶黄
素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。■羊城地铁报