糖尿病烹饪佳肴有讲究

        只要掌握一定的饮食原则，糖尿病患者同样可以享受到多种烹调美味。

        ①火候与时间：对于不同的食物、不同的做法，就需要不同的火候。例如炒腰花和炒青菜，为了使食品脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量、旺火急炒。例如熘鱼片、烩生鸡丝，就需要微温的火候，食品才能嫩而漂亮。红烧肉类需要放在微火上很长的时间，才能味美可口、软细适中。

        ②食物的选择：选择原料，除了注意质量外，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位。例如“清炖鸡”最好选用母鸡，“炸八块”则需选用小型的嫩鸡。又如炒肉丝最好选用里脊肉，蒸米粉肉需用五花肉，做扣肉则以后臀尖肉较为适宜。如果部位选用不当，就会影响烹调的效果。

        ③佐料：佐料与烹调的颜色浓淡有密切关系。一般应选用上等的作料。佐料中最需要的是高汤(鸡汤、肉汤)、酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。例如炒和烩的食物，必须有高汤。烧鱼必须加葱、姜、料酒，以去除腥味。炒脏腑类应加蒜或蒜汁等。

        ④颜色：为了使莱品美观，增加食欲，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配莱。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得分外美观，为了使红菜头更红，就需要加醋；要使青菜更绿，就需旺火爆炒。每一种做法应保留其固有的颜色，例如清蒸的食品，不应加酱油，颜色就比较好看。

        ⑤菜品的温度：热莱必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后应立即食用，否则会影响味道和外观。