菌类糖尿病人宜多吃

    现代医学实验也证明表明，很多菌类如常见蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、竹荪、口蘑、猴头菇、羊肚菌、鸡腿菇、杏鲍菇等具有增强人体免疫力、抗疲劳、降血糖血脂以及延缓衰老等保健作用。

　　其中，关于菌类的降血糖作用近年逐渐受到营养学家的重视。糖尿病人的患病率、致残率和病死率以及对总体健康的危害程度，已居慢性非传染性疾病的第3位；而其具体的发病机制尚未能完全阐明，糖尿病人治疗上也仍无一劳永逸的有效方法，糖尿病人饮食治疗仍是目前防治任一类型糖尿病的最基本、最重要的措施。因此，研究和开发有益于糖尿病防治的菌类保健食品，可能给糖尿病人带来新的福音。

　　全世界可食用的菌类有600多种，我国有300余种。虽然食用菌类的品种丰富，但在营养和功能成分，它们存在着一些共性，主要可以归纳为以下几点：

　　1、糖尿病人宜吃菌类—含有多种活性多糖：
　　多糖作为一类重要的保健食品功能因子，广泛存在于各种食用菌中，如灵芝多糖、虫草多糖、香菇多糖、银耳多糖、金针菇多糖等，这类多糖具有复杂的、多方面的生物活性和功能，包括免疫调节、降血糖防治糖尿病、降血脂抗血栓、抗肿瘤、抗辐射抗感染等。其中关于食用菌类多糖降血糖的作用机制主要涉及两方面：一是通过对激素水平的影响，从而促进胰岛素的分泌和胰岛β细胞的修复；二是影响糖代谢的某些环节，主要是对糖代谢酶活性的调节。

　　2、糖尿病人宜吃菌类—高蛋白低脂肪且蛋白和脂肪的质量均优：
　　食用菌类被人们认为“十分好的蛋白质和氨基酸的来源。更难得可贵的是，在含有高蛋白的同时还具有蔬菜瓜果等低脂肪的特点，且其脂肪中含有高比例的人体不能合成的必需脂肪酸—亚油酸，这就避免了动物性食品带来的获得高蛋白的同时不得不面对的高脂肪高胆固醇的问题。兼具优质动物性食品和蔬菜瓜果的长处，两全其美。

　　3、糖尿病人宜吃菌类—含有大量的膳食纤维：
　　常见食用菌类的膳食纤维含量都较多，以金针菇中含量为最高，可达137.2g/㎏。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但它具有多种生理功能：
　　(1)、促进肠胃蠕动，加速粪便排泄速度，故可预防便秘、肠癌发生；
　　(2)、吸附胆汁酸、胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，加速脂质的排泄，从而具有预防高血脂、动脉硬化、冠心病、胆结石和肥胖症的功效；
　　(3)、帮助糖尿病人降低血糖，并改变外周组织对胰岛素的敏感性；
　　(4)、改变肠道系统微生物组成。
　
　　因此，多摄入富含粗纤维的食用菌类，可预防心血管、糖尿病等多种疾病。

　　4、糖尿病人宜吃菌类—含有人体必需的多种矿质元素和维生素：
　　食用菌类中以钾、磷、钠含量最高，其次是钙、镁和铁，再次为锌、铜、锰、钼和硒等。而铅、汞、镉等重金属元素含量极少，对人体健康无不利影响。大多数食用菌类所含维生素C含量不高，但核黄素、尼克酸、和泛酸等B族维生素的含量则较高。食用菌类所含的这些矿物质和矿物质尤其富含锌、硒、铬、B族维生素等，在糖尿病发生发展和人体健康中均起重要作用。

　　综上，随着全球老年人口的增多，糖尿病人人数不断增加。食用菌类因其自身的特殊的营养和生物活性物质等功效成分，对人体在降血糖等方面有一定切实、明显的疗效。