都是吃饭快惹得祸

　　在世界中医药学会糖尿病专业委员会吕仁和教授的门诊，有这样一个患者，给教授留下过深刻的印象。这位患者诊断为糖尿病时间不长，在经过治疗后，血糖控制得不错，可近一段时间患者血糖值波动得很厉害，吕教授发现他的体重严重超标，在问过他病情后，告诉了他一些需要了解并重视的饮食注意事项，以及控制体重的方法。可是教授在对他进行“教育”的过程中，这个患者并没认真听，最后他不好意思地说，这些知识他都知道，而且也差不多照做了。那饮食方面还有什么可能导致他血糖控制不佳呢?患者无意中的一句话使得真相大白：“我是急性子，吃饭速度很快。”

　　体重是最应关注的指标

　　专家曾经做过一项关于糖尿病患者饮食行为方面的调查。结果显示，除年龄、病史这两项人为不可控的因素外，肥胖也是糖尿病慢性并发症的重要危险因素，也就是说，年龄越大、病史越长、体重越高，糖尿病慢性并发症的发病率越高。这也就是吕仁和教授将“体重”作为“二五八”方案中最应关注指标的原因所在。

　　在进一步对肥胖患者的调查发现，这组人群有一个明显的特点是，吃饭速度快，占了调查中肥胖人群的95%。有人做过这样的调查：肥胖男子平均每餐用餐时间为8～10分钟，而消瘦者为13～16分钟;肥胖女子平均11～13分钟内用完一餐，而消瘦女子为15～18分钟。

　　一口饭要咀嚼20次

　　那么，为什么吃饭快更易肥胖呢?吕教授指出，这是由于食物进入人体后，会导致体内血糖升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发生停止进食的信号。但是，如果进食速度过快的话，在大脑发出停止进食的信号前，也就是说，大脑神经中枢还没来得及做出反应之前，人们往往已经吃了过多的食物，长期下去，就会因摄入食物过多而导致肥胖。

　　最后回到吕教授的那例门诊病人，为什么饮食控制总是不好，体重减不下来，一个重要原因就是他吃饭太快。所以吕教授强调，在为糖尿病伴肥胖患者进行饮食营养指导时，一定要告诉他们一口饭要咀嚼20次以上，每餐用餐时间不少于20分钟。别看吃饭快慢是个小问题，但对糖尿病患者来讲，却是十分重要的。