血糖指数与科学饮食

　　　1981年，加拿大营养学教授David　Jenkins提出，用血糖指数(glycemicindex，GI)来反映各种食物对血糖的影响。含有50克有价值(可吸收利用)的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖，在一定时间内体内血糖应达水平的百分比。也就是说，以50克葡萄糖作为标准，来确定其他碳水化合物引起血糖升高的水平。

　　影响GI的因素：食物的种类：豆类〈谷类；大麦〈小麦；苹果〈菠萝；成熟度：淀粉的糊化程度越低，消化率越低；直链淀粉含量越高，GI值越低；膳食纤维的含量：越高，那么GI越低；食物的物理特性：淀粉颗粒越大，GI越低；米饭放冷后，GI变低；加工烹调方法：加工时间越长、温度越高，GI越高。

　　那么，糖尿病病人如何根据GI选择合理饮食呢？1.主食是碳水化合物的重要来源，要把好主食这个关。每天碳水化合物总量应当占总热量的55％—65％，每天碳水化合物的量不低于150g。2.尽量选择低GI和中GI的食物：粗粉馒头、黑米饭、二面窝窝头等。3.选择高GI的食物时，控制血糖的方法：A.改变烹调方法：除非特殊需要，不要长时间将食物做成软的或泥样的；将GI值高的与GI值低的一起做，玉米面、黄豆面的GI值低与白面混合制成的窝窝头或丝糕等；B.不同GI的食物同时进餐；C.加用拜唐苹：这是一种延缓碳水化合物吸收的药物，与第一口饭同时嚼服，可以达到降糖的目的。

　　GI是糖尿病饮食中的重要指标，但不是唯一指标。其他关于糖尿病饮食的指导原则，例如减少饱和脂肪，限制食盐等等，也都应当遵守。