糖尿病饮食找回粗粮，降低血糖

作者: 发布时间:2009-08-26 16:52:52

　　几年前人们还很少提及膳食纤维，即使是专业人士也只是以粗糙食品为代称，而老百姓则直呼之为“粗粮”。膳食纤维这一名称还是近期才因其更准确的表达特色而被广泛应用于营养学界。但无论名称如何更改，其涉及的主要食品还是我们老百姓常说的“粗粮”。至于“粗粮”对于糖尿病病友的特殊功效—降糖，可能您还不是很了解，本文将详细向您介绍膳食纤维——“粗粮”。

　　膳食纤维—人体的“第七类营养素”
　　膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
　　然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术届和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水并列的第七类营养素。

　　重要的历史记录
　　约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。在此后的一段长时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，其糖尿病、高脂血症等疾病的发病率明显低于膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民。由此，人们对膳食纤维的兴趣重被唤起，并开始系统的研究。

　　“可溶、不可溶”，作用各不同
　　根据膳食纤维在水中的溶解性，可将其划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两类。前者包括水果中的果胶、海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等；后者包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的茎叶中。
　　可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收;另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
　　如果将可溶与不可溶性纤维的作用一同列出来的话，那将是长长的一串：
　　*降低血糖。
　　*抗腹泻作用，如树胶和果胶等。
　　*预防某些癌症，如肠癌等。
　　*治疗便秘。
　　*解毒。
　　*有助于肠道憩室的防治。
　　*治疗胆石症。
　　*降低血清胆固醇?***腿ァ?BR>　　*控制体重。

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