饮食不当最伤“心”

心脏是人体的命脉，只要心脏停
止跳动，人体的器官就会失去功能。
所以，心脏必须不分昼夜的工作，把
氧气及营养素通过动脉输送到全身各
器官，然后把代谢产物及二氧化碳通
过静脉送到排泄器官。

　　心脏动脉是重要的血管。在正常
的情况下，动脉内膜光滑，血液流通
顺畅。但是，现代的人没有好好照顾健康与饮食，使脂肪质，尤其是胆固醇累积在动脉内膜。这些白色和淡黄色的粥
状脂肪物质会使动脉管腔变窄变硬，严重者则造成血管阻塞。冠状动脉发生粥样
硬化而引起的心脏病也称为冠心病。更年期，绝经后的妇女比同年龄男性更容易
患上冠心病。

　　研究显示，我们平时养成正确的饮食习惯可以大大降低患心脏病的几率。那
么日常饮食生活中，我们该注意些什么呢？

　　减少饱和脂肪酸

　　很多人知道饱和脂肪酸主要来自肉类与动物性食品如牛奶、乳制品、鸡蛋等
等。我们也常常说，要少吃含有椰浆的食物，如椰浆咖哩、甜品等等。到底是为
什么呢？因为椰浆是少数植物中含有饱和脂肪酸的食物材料，尤其是我们的南方
同胞的菜肴里更少不了椰浆。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般
呈固态。医学上认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动
脉硬化。

　　减少反式脂肪酸

　　反式脂肪酸（TransFattyAcid）属于不饱和脂肪酸，食品加工业者以植物油
为原料通过部分氢化处理所产生的油脂。与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐
高温、不易变质、存放更久的优点，所以一直被广泛地应用于食品加工中。我们
日常所吃的食物中，大约40％含有反式脂肪酸，如饼干、冰淇淋、薯片、巧克
力、各种糖果、方便面、沙拉酱、冷冻食品及烘焙食物等等。

　　医学上越来越多的研究发现，它可能对人体健康造成多种危害。反式脂肪酸
会令有助防止血管硬化的良好胆固醇（HDL）减少，令引致血管梗塞的不良胆固醇
（LDL）增加。此外，反式脂肪酸更容易导致糖尿病，心脑血管疾病等其他严重疾
病。大部分的人还不知道反式脂肪酸每增加2％，人们患心脑血管疾病的风险就会
上升25％。食物包装标签上所列出的成分如氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、
酥油等等即是反式脂肪酸。身为聪明的消费者，我们得提高警惕，阅读食物标
签，减少摄取含有反式脂肪酸的食物。

　　减少胆固醇

　　胆固醇过高和心血管疾病的关系，已经是大多数人都知道的常识了。众所周
知，血液中过多的胆固醇，会堆积在血管各处，一段日子后就会形成血管硬化，
阻塞而造成心脏病。只有动物含有胆固醇。植物不含胆固醇，所以我们的饮食中
得多吃蔬菜水果。

　　多摄取不饱和脂肪酸

　　不饱和脂肪酸可以分为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸。单元不饱和
脂肪酸含量较高的来源包括橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油。多元不饱和脂肪
酸则可以从葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类中得到。

　　营养学上最具价值的脂肪酸是多元不饱和脂肪酸分类成的Omega－3与Omega－
6脂肪酸。因为Omega－3与Omega－6脂肪酸属于必需脂肪酸，我们的身体无法自行
制造这种脂肪酸，必须从食物中摄取。Omega－3脂肪酸的来源包括鳕鱼、鲭鱼、
鲑鱼、金枪鱼和鲱鱼等深海鱼，还有胡桃、亚麻子和南瓜子。我们不妨在饮食中
多吃鱼类或把含有丰富Omega－3的果仁当成零食来吃。

　　多摄取纤维

　　纤维是植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。虽然纤维
本身没有营养价值，不过却对促进肠胃的蠕动，调节肠胃的消化、吸收、排泄有
着重要的作用。纤维更能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆
固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。健康的人每天需要至少25克的纤维，可是
我们一般人每天所摄取的纤维根本无法满足身体的需求，建议多吃蔬果、五谷杂
粮、豆类坚果等含有高量纤维的食物。(江梅)