阿特·史密斯是一位美国大厨，他不仅经营餐厅，出版了多部食谱，还担任过脱口秀主持人奥普拉·温弗瑞的私人厨师。

　　然而不幸的是，三年前，史密斯被诊断患上了2型糖尿病。对一名美食家来说，这简直是致命的打击，因为他已经习惯了面对各色美食、不断品尝的“厨师特权”。痛苦之后，史密斯开始反思自己的不良饮食习惯，不再让美食“填满”自己的大脑。

　　53岁的史密斯开始改变饮食和运动习惯，他积极配合医生，制订了个性化的糖尿病，坚持食用“全粒谷物、未经精加工的食物和植物性食物”，并通过马拉松运动，减掉了45公斤的体重。改变的动力源于史密斯的美好心愿：“我希望为家人和其他糖尿病患者树立一个榜样，告诉他们可以生活得很好，拥有健康和快乐。”

　　拥有厨艺天赋的史密斯并不满足于此，他表示，“光靠运动控制病情并不能体现出我是一名真正的厨师，我要继续钻研健康合理的饮食方案，让糖尿病患者也能吃得很好。”从此，他开始避免吃含糖食品和精加工食物，而是青睐于全粒谷物、鱼类等高品质的蛋白质、燕麦粥、酸奶和水果。他还呼吁各地的餐馆“把糖友放在心里”，与内分泌学专家和营养师合作，为糖友准备一些适合他们的专用食谱，而不是把患者排除在外。他认为，“哪怕每个餐馆只有一道菜是为糖尿病患者准备的，并且标注出来，这对动员全社会抵抗和预防糖尿病也是一个很大的进步。”

　　作为大厨，史密斯给糖友们推荐了一道“姜汁鸡肉玉米卷”：健康又美味：把洋葱、姜块、芹菜切碎或搅拌，配上适量番茄酱、橄榄油、醋、柠檬汁做成调味酱；根据自己的口味涂在烤熟的鸡肉上，用玉米饼卷住即可食用。1个玉米卷含热量191千卡，饱和脂肪1克，胆固醇33毫克，钠350毫克，碳水化合物19克，纤维2克，蛋白质8克。

姜汁鸡肉玉米卷