在使用食用油烹调菜肴，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量。通常食用的脂肪食物可分两大类。对于糖尿病友来说，选择哪类食用油更好些?

　　一类是动物性脂肪，如烹调用的牛油、猪油、羊油等，还有肉、乳、蛋中的脂肪，这类脂肪除鱼油外，含饱和脂肪酸多，可使血清胆固醇升高。

　　另一类是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不饱和脂肪酸多。

　　因此，糖尿病人易食植物油，少食动物脂肪，尽量用植物油取代动物脂肪。

　　既然植物油能调节血清胆固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量无限制地食用植物油，会越吃越胖，使糖尿病难于控制。一般来讲，糖尿病饮食中每日的烹调用油一般控制在25克内为宜。