反式脂肪危害心脏我们岂能无动于衷

　　　反式脂肪近来成为食品安全领域点
击率最高的词汇之一。2006年12月5
日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所
有餐馆使用人工反式脂肪，在2007年7
月前消除所有餐馆(包括连锁快餐店)里
的反式脂肪。国际著名连锁公司肯德基
和星巴克日前也相继宣布，在全美的连
锁店将逐步停用含反式脂肪的烹调油，
直至最终彻底实现无反式脂肪。随着饮
食方式的不断西化，反式脂肪早已深入中国人的生活。但记者了解到，虽然我国已有不少学术机构提出为反式脂肪立规，
但目前相关部门并没有将此纳入建立标准的计划中。


　　反式脂肪危害心脏

　　反式脂肪也称反式脂肪酸，又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。与一般
植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放长久等特点。例如，一包糖
果不用反式脂肪也许有30天保存期，而当用了反式脂肪后其保存期竟可达18个
月！

　　不过，早在1981年，科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪含量
高于正常人群。现代医学的研究也逐渐显示，经常食用反式脂肪含量高的食品，
易患心脑血管等疾病。因此，专家们普遍认为，反式脂肪对人体心脏的损害程
度，远远高于任何一种动物油。一些最新研究初步表明，反式脂肪还可能增加乳
腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。此外，反
式脂肪还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。

　　欧美国家纷纷禁用

　　其实在上个世纪初，反式脂肪刚刚被发明并被欧美国家大力推广使用时，曾
被视为取代饱和脂肪的较健康的取代品。而且，含反式脂肪的氢化油脂比普通植
物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形美观，让烘焙食品如饼
干、面包等口感更酥软。此外，对商家来说，含反式脂肪的氢化油成本低廉，效
果却可以与天然黄油相媲美，所以被广泛应用于餐饮和食品加工之中

　　但是，随着反式脂肪的危害日益被人们发现，欧美等国纷纷举起了封杀大
旗。丹麦明文禁止食品中使用反式脂肪。美国食品和药品管理局规定，2006年1月
1日后所有食品包装上必须标明反式脂肪的含量。他们预测，该条令实施三年后，
由反式脂肪引起的疾病将会减少600—1200例，死亡事件将减少250—500例。

　　美国心脏学会在新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出
了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1%。

　　近年加拿大、英国等食品店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停用
反式脂肪。

　　尽早设立行业标准

　　相对于欧美市场对反式脂肪的风声鹤唳，亚洲地区对其的关注比较有限，更
少见于相关的立法事宜。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与
临床营养室主任张坚认为，具体情况应该分不同地区进行具体分析。

　　他告诉记者，反式脂肪存在于煎炸食品或人造奶油中，亚洲国家不太热衷于
速食和煎炸、奶油类食品。因而，市场上的食品中反式脂肪的含量相对较低。而
且，在西方国家，快餐煎炸或糕点起酥时多使用豆油，它很容易被氢化。可中
国，则多使用棕榈油或其他植物油，本身不需要氢化，因而反式脂肪含量也相对
较少。即便是西方的一些餐饮店，进军中国后也逐渐被内地市场所同化，弃用氢
化豆油。

　　无怪乎，麦当劳反复声明，其在中国出售的麦当劳薯条采用植物油炸，不含
反式脂肪。而星巴克咖啡公司虽然仍在使用反式脂肪，但其大中华区副总裁翁以
登在16日接受本报记者采访时也说，星巴克会尽快实现供应无反式脂肪食品的目
标。

　　但是，这也并不意味，我国消费者可以高枕无忧。据张坚透露，2002年底，
我国已在某些食品中检测出含有反式脂肪，目前有增多的趋势。而且，尽管现在
的食品包装上很少直接出现反式脂肪字样，但其实标注着“人工黄油(奶油)”、
“人造植物黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油、起酥油、精练油”等成分
内都含有反式脂肪，如咖啡伴侣、饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包
圈、马铃薯片以及炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。

　　记者近日在市场调查看到，目前上柜的饼干、蛋糕中，无论康师傅、还是达
能都没有标注反式脂肪的含量情况。而康师傅饼干上标注了“精炼植物油(部分氢
化棕榈油、椰子油)”、卡夫的部分饼干上标注了“植物起酥油”，代替了刺激性
词语反式脂肪。

　　张坚说，造成这种现状的原因在于，我国对食品中的反式脂肪含量没有行业
标准，反式脂肪也没有被纳入食品日常的检查范围。而且，我国尚未规范产品成
分标识，也未为消费者提供充分的食品营养信息，这使消费者在选择食品时缺乏
参照。因此，业内专家呼吁，政府尽快出台相关标准和规范，指导人们合理消
费。