头伏吃饺子 糖友怎么吃才安心？

糖友网综合：7月14日入伏啦！计算方法：夏至后第三个庚日起到第四个庚日前一天的这段日子，第三个庚日为入伏。

好漂亮的饺子

头伏为什么吃饺子？

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
　　伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
　　伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
　　伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

饺子糖友可以放心吃

治疗糖尿病在任何时候都需要控制饮食,否则治疗效果肯定不佳。但许多患者在坚持饮食控制时,感到吃不饱、吃不好。怎样才能使糖尿病患者在饮食控制的基础上,既能吃饱,又能吃好,还不会使血糖升高呢?营养学家研究出了一个两全其美的方法——平衡膳食,即合理的饮食数量和结构,保证营养的均衡。从营养学的观点看,饺子是一种复合食物,一个饺子就是平衡饮食的一个小单元,按脂肪30%,蛋白质20%,碳水化合物50%～60%的科学比例配好,正是糖尿病患者的平衡饮食单元。饺子馅营养成分齐全,肉馅属于蛋白质,植物油是脂肪,素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等,饺子皮(面粉)就是碳水化合物。因此,病友们完全可以选择饺子。

蒸饺

皮、馅制作有讲究

糖尿病病友吃的饺子要特制皮和馅。饮食平衡的关键措施是增加膳食纤维素的供给。膳食纤维素在体内不被吸收,吸水性又强,食用后在胃内膨胀,易有饱腹感;它还可延缓食物中葡萄糖吸收,从而消除餐后高血糖。膳食纤维素主要存在于蔬菜、水果、杂粮中,如燕麦、荞麦、麦麸、豆类、薯类等。因此,建议糖尿病病友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮,或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺,这样不仅营养丰富,而且颜色鲜艳,对食欲差的病友也较有吸引力。下面介绍几种好吃的混合面配料:①绿豆海带面:绿豆面、海带粉、白面,比例为4:1:10;②绿豆玉米面:绿豆面、玉米面、白面,比例为2:2:1;③燕麦面:燕麦面、白面,比例为4:1;④高粱面:高粱面、白面,比例为3:2。

饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜,如芹菜、白菜、萝卜、青椒等,或是各种风味的野菜,如荠菜、蕨菜,或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜。搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉,或是把瘦猪肉用清水煮过,脱去一部分脂肪后,再切成碎肉来用。如果要营养更丰富一些,也可以增加菌类如香菇、木耳等,它们也是高蛋白低脂肪的佳品。素馅饺子是更好的选择。同时,调馅用油要避免量大,一定要用植物油,橄榄油、玉米油是首选,因为临床发现太油腻的饺子易使患者血糖波动。只要饺子馅分量适中,清淡可口,就可以。

饺子好吃量适中

最后,病友可以吃多少饺子呢?其实,饺子很容易定量。饮食定量对糖尿病病友意义重大,饺子论个数,一般中等身高的病友一顿可吃18～25个饺子,其中碳水化合物约有2～3两。如仍有饥饿感,那么,去皮吃馅也是一个好办法。吃饺子时最好配上凉拌菜,凉拌黄瓜最佳,因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,减肥又降糖。俗话说,原汤化原食,吃完饺子再喝一碗饺子汤,既增加饱感,又利于消化吸收。

掌握了做饺子和吃饺子的诀窍,增加了进食的趣味和美味,病友就可以和家人吃一顿“饺子宴”了。