人造奶油危害猛于“红烧肉”

　如果说，多吃红烧肉可能会诱发心
血管疾病；那和红烧肉相比，反式脂肪
酸的危害远远大于红烧肉。近日，美国
星巴克宣布停用反式脂肪酸。与此同
时，美国FDA还宣布，在食品标签上必
须标明反式脂肪酸的含

　　量等指标。面对广泛存在于起酥糕
点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪
酸，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字
样，以区分是否含有反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

　　同样是减肥吃红烧肉危害更小

　　刚30出头的张先生，已开始发福。今年起，虽然他戒了最爱吃的红烧肉，但体
重依然飚升不减。原来，一向爱吃甜食的他，黄油面包、奶油蛋糕始终戒不了口。
　　交通大学医学院营养系主任蔡美琴教授告诉记者：“不少想减肥的市民往往一
听到‘脂肪’两字就害怕，以为脂肪是肥胖等慢性病的罪魁祸首。有的人不吃肥
肉，认为荤油不能吃，素油可以多吃，其实不然。过多摄入素油同样会产生多余的
能量，引起肥胖或机体代谢混乱。
　　尤其是氢化植物油里含有的反式脂肪酸，对健康有害。”
　　市食品研究所副所长马志英总工程师表示，其实吃适量的、适当种类的脂肪是
必须的。但如果摄取了过量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，就会增加患
上多种疾病的可能。比如：冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症。从某种
程度上来说，同样是减肥，可能吃红烧肉的危害，还远远不如人造奶油制成的奶油
蛋糕、氢化植物油反复油炸的薯条、薯片危害大。

　　孕妇、儿童摄入量不超过2克/天

　　“怀孕期或哺乳期女性，如果吃了过多含有反式脂肪酸的食物，通过胎盘或乳
汁，使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患
上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。”蔡美琴教授提醒市民：“尽管至今尚未有
可用的科学数据，无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少
摄入反式脂肪酸，越有利健康。”
　　专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入
反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。

　　年轻人成“反式脂肪酸”高危人群

　　早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加
班，随手一包油炸薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方
式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄入的高危人群。虽然目前国家尚无检测标准，
但反式脂肪酸对健康的危害还要引起重视。
　　马志英告诉记者：“根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在反式脂
肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度
脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度
脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺
癌和老年痴呆症等疾病。”
　　专家建议，对年轻人来说，要少吃含反式脂肪酸多的食品，尤其是挑选食品时
要学会看食品标签。

　　调查
　　10位市民7人不知反式脂肪酸

　　近日，记者在本市数家超市调查发现，个别蛋黄饼干上的配料表里有“精炼植
物油”、“氢化棕榈油”、“氢化大豆油”等；个别苏丹面包的配料表里有“起酥
油”等；而速溶咖啡的配料表里有“食用氢化植物油”等。但当记者随机询问超市
顾客，是否知道反式脂肪酸对人体有害时，10位顾客里有7位表示，根本就没听说
过反式脂肪酸这种东西。
　　还有一位顾客表示，中国人摄入人造黄油、奶油等食物并不多，应该没有什么
关系吧！
　　马志英告诉记者：“配料中出现‘人造奶油’、‘氢化植物油’等字眼，很可
能含有反式脂肪酸。”北京一家调查公司曾有一数据显示，77.7%的消费者不知道
反式脂肪酸这一概念，对于“反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量”的影响，仅有
25%的消费者大概知道。

　　专家
　　烘烤食品奶油蛋糕多含反式脂肪酸

　　马志英说，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分
都存在于加工食品中，比如：植物性固体油脂（咖啡伴侣）、起酥类的烘烤食品、
人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂
肪酸。日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是氢化油，经过氢化油烹饪的食品不仅
有香味，而且风味好、又易保存，特别以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸较多。

　　选购食品看有无“氢化”字样

　　由于目前尚无有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸
是不可能的。马志英建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标
有：植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起
酥油等字样的食物。
　　蔡美琴教授认为，平常烹调用油，如：橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或
玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如
果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使
用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪60年代开始被使用。与之不同
的是，反式脂肪酸是种人工产物，源自于对植物油的氢化，防止油脂变质，增加口
感和美味，广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。但在氢
化过程中也生成了人体不需要的、且有害于人体健康的反式脂肪酸。　　

作者：记者许沁