给糖尿病人做烙饼

　 饼是北方人喜爱的主食，经过烙
制的单饼、油饼、千层饼、酥油饼、
五香饼、煎饼味道均极佳。

　　我的父亲是个老糖尿病号，又非
常喜爱吃饼，而糖尿病人是不可多食
面粉的。为了让父亲既吃上可口的
饼，又不至于引起血糖尿糖升高，我
在长期为父调理饮食的过程中摸索出
一些经验和方法，能制作出适合糖尿病人食用的几种饼，糖尿病人不妨一试。

　　夹心豆馅饼用淡盐水和面成团，将面团擀成薄薄的园饼。大豆面也同样和成
团，擀成与面饼大小相仿的饼片，加些植物油或调味品，卷成条再卷成盘状压
扁，烙熟即成。为防止有生豆腥味，可先将生豆面上笼蒸熟，或用植物油炒一
下。

　　薄皮多馅饼将面团擀成薄饼后，内加大量菜馅，也可用豆腐馅或菜肉混合
馅，馅的多少以饼熟后能成形为准。为防止馅不熟，可先将馅加工一下，如瘦肉
先煮或炒至7～8成熟，鸡蛋先炒成碎块，菠菜等青菜先用开水焯一下。我的体会
是，南瓜、西葫芦、嫩茄子、佛手瓜等做馅最好，既容易洗净，又少有农药污
染。

　　杂粮小煎饼北方人尤其是山东人有吃煎饼的习惯，煎饼是粗粮细做的食品，
杂粮掺进大豆摊制的煎饼就是糖尿病人理想的食品。应先将大豆煮熟再与其它杂
粮一起磨制成煎饼糊，这样又好摊，又不糊锅，也无生豆腥味。