糖尿病患者必看的饮食调理方

　　　研究表明，在其他配菜完全相同
的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭
后，第30分钟、60分钟、120分钟的血
糖含量，都比进食以等量大米煮成的
干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水
冲开的相同能量的葡萄糖水平差不
多。
　　
　　专家提醒，糖尿病病人早餐后、
午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段,如果能坚持吃以干饭为主的早餐,将有助于这段时间血糖的控制,进而有利
于全天血糖的控制。
　　
　　一半患者不知患糖尿病
　　
　　糖尿病已经成为世界性顽疾。世界卫生组织估计，全世界有1.8亿人患有糖尿
病，这一数字很可能到2030年将至少翻至一倍。2005年，估计有110万人死于糖尿
病。在未来10年内，如果不采取紧急行动，糖尿病死亡人数将增加50%以上。
　　
　　劳教授说，世界各地的糖尿病患者中有90%的人都是Ⅱ型糖尿病。其特点是发
病时即使血糖已经很高了，但症状仍不明显，很多直到出现并发症才被诊断出
来。在中国，可能有一半患者并不知道自己患有糖尿病。
　　
　　控制体重预防糖尿病
　　
　　这种疾病可能损害心脏、血管、眼睛、肾脏和神经，影响人体每一个细胞的
代谢。患糖尿病15年后，大约2%的患者会因为糖尿病性视网膜病失明，10%左右的
患者视力严重下降，50%的糖尿病患者会患上糖尿病性神经病。此外，糖尿病是导
致肾衰竭的主要原因之一，10%~20%的糖尿病患者死于肾衰竭。糖尿病增加了患心
脏病和中风的危险，50%的糖尿病患者死于心血管疾病。总体来说，糖尿病患者死
亡的危险比未患糖尿病的同龄人至少增加一倍。
　　
　　对于糖尿病，目前人类还没找到根治的办法。医学界一致认为，最好还是通
过饮食和生活方式的调整，来预防疾病的发生。劳干诚表示，从控制体重防止肥
胖结合适量运动入手，就可以控制绝大部分的糖尿病发病。
　　
　　每餐只吃八分饱
　　
　　劳干诚公布了他长期研究得出的秘诀：第一，每餐只吃八分饱。
　　
　　劳教授说，对于腰围超过80厘米，出现超重或肥胖的人士，以及有糖尿病家
族病史的人来说，控制体重至关重要。很多时候，越胖的人吃得越多，吃得越多
越容易饿，如此恶性循环，体重根本无法控制。其实，“饿得手发抖、心发慌”
很多时候不是真正的饥饿，而是低血糖的症状。
　　
　　顿顿饱餐，为什么还会出现低血糖呢？据介绍，胰岛素是一种调节血糖的激
素，饱餐过后，大量的食物会通过消化道转换成葡萄糖进入血液，这时胰腺会分
泌出大量的胰岛素来降低血糖。吃得越多，胰岛素分泌得越多。在血糖已经降到
正常水平之后，胰岛素往往会“刹不住车”，出现过量分泌，这时血糖就会被消
耗到正常水平以下，人们就出现饥饿、手抖、心慌的低血糖症状。
　　
　　劳教授说，多食造成脂肪堆积，组织对胰岛素敏感性下降，胰腺负荷加重。
长此以往，总有一天，胰岛素的分泌速度会赶不上血糖利用的速度，人体就会出
现血糖高于警戒线的情况，这就是糖尿病。
　　
　　现代人患糖尿病增多，主要是由不良生活方式引起的。总的来说，就是吃得
太多太好，动得太少，导致大量食物转化成脂肪堆积在身上。
　　
　　按照目前一般人的活动量和多肉的饮食结构来看，吃8分饱其实刚刚好，也不
会额外增加肠胃的负担。
　　
　　劳教授说，有人认为单凭运动就可以控制体重，其实，饱食后再过量运动对
身体的伤害更大，一方面饱食会加重肠胃等器官负担，而过量运动又会加重心肺
负担，等于给身体上了两道“枷锁”。
　　
　　第二，少吃粥少喝汤少吃甜食。
　　
　　劳教授说，在对31例Ⅱ型糖尿病人进行实验追踪后，他们发现，在其他配菜
完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、120分钟的血
糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的
相同能量的葡萄糖水平差不多。
　　
　　吃稀饭为什么比吃干饭更易引起血糖升高？劳教授说，淀粉由淀粉颗粒组成,
植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水,加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存
在使淀粉颗粒膨胀,从而使包裹它们的包膜破裂,淀粉胶化,加热时间越长,这种作
用越彻底,进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外,稀饭和干饭含水量不同,
由于物理性状的区别,也会影响它们在胃停留的时间,影响它们在小肠消化吸收的
速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短,更容易引起血糖
升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。
　　
　　劳教授说，糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段,
这除了与清晨对抗胰岛素的各种激素分泌较多,肝脏产生大量的葡萄糖有关外,可
能还与病人早餐的质、量、烹调方法与午、晚餐有较大区别有关。如果能坚持吃
以干饭为主的早餐,将有助于这段时间血糖的控制,进而有利于全天血糖的控制。
　　
　　生活中，经常有人抱怨自己吃得很少，却莫名其妙惹上一身“富贵病”，如
糖尿病、脂肪肝等。劳教授解释，他们虽然米饭吃得不多，可摄入的脂肪却不
少，尤其是菜中的油多，很容易不知不觉致人肥胖。其实按照现代人的活动量，
每人每月吃半斤油就差不多了。摄入的过量油脂都会变成脂肪，成为人体的“包
袱”。
　　
　　劳教授强调，体重超重或肥胖的人，应经常关注自己的体重。最好在每天固
定时间如起床后、睡觉前称体重，一旦发现体重有增长的苗头，就应该严格控制
饮食，并辅以适度运动，尽量把糖尿病扼杀在“摇篮”中。