春节吃好喝好 饮食禁忌与健康菜谱

　　　导言

　　玉犬辞旧岁，金猪迎新春。春
节，是中华民族最重要的喜庆传统节
日。春节里，万家团圆。餐桌上，家
人共享美食，欢快畅饮，共享天伦之
乐，最是惬意不过。春节饮食文化是
中华民族沿袭千年的国粹，但如果饮
食无度则会引发“节日病”。如何吃
出健康、吃出喜庆、吃出快乐来？记者采编了如下报道。

超市采购忙

　　饮酒四忌

　　春节将至，亲人相见全家团聚。酒是聚会时不可缺少的助兴饮料，但饮酒也
有讲究。省营养学会黄连珍教授向您提醒：

　　一忌无菜下酒，空腹饮酒。空腹饮酒直接刺激胃粘膜，易导致多种胃部疾
病，甚至发生慢性酒精中毒。在无菜情况下饮酒，酒精可迅速吸收入体内，从而
加重酒精对肝脏的毒害作用。

　　二忌饮酒取暖，饮酒催眠。实际上饮酒不仅不能有助于取暖和催眠，相反会
导致身体先冷后热、呼吸不畅、鼾声加重等异常现象。

　　三忌白酒与饮料同饮，萝卜同食。白酒与汽水同饮后，酒精会很快在人的全
身挥发，并伴随大量二氧化碳，对胃、肠、肝以及心脑血管有损害；酒与胡萝卜
同食，会因胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生
毒素，导致肝病。

　　四忌烟酒同进，过量饮酒。在饮酒时吸烟，肝脏不仅要清除酒精，又要将烟
中毒物解毒清除，这就加重了肝脏的负担。饮酒过量，最受伤的莫过于肝脏，易
导致酒精中毒。

　　此外，不少人喜欢用浓茶解酒。其实酒精与浓茶同样具有兴奋心脏的作用，
更增加了对心脏的刺激。您可以在饮酒前喝杯牛奶，这样胃肠表面能形成一层保
护膜，从而减少酒精对胃肠道的刺激。

　　黄连珍教授说，新春佳节虽欢喜，但喝酒还得顾身体。希望大家能够过一个
健康愉快的春节。

　　营养篇

　　如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉生猛海鲜唱主角，各式菜肴
五彩缤纷、琳琅满目，怎一个“爽”字了得。但从营养的角度来说，这种饮食结
构是不合理的。省营养学会黄连珍教授建议：

　　过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入。所谓主食，主要是指
粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。饮食中最需要的是以淀粉为主的米、
面食品。节日里人们的餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往是主食摄入
量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引
起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，且在就
餐前2-3小时不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。

　　一年一度的春节，家家户户要准备大量的年货，其中少不了食用油。传统食
用油包括菜籽油、花生油、大豆油等，它们都由单一原料制成，营养成分不够均
衡，但人体需要均衡摄入多种营养，长期食用一种植物油，会造成某些元素摄入
不足或摄入过量，影响人体健康。因此油要混着吃，才有助于达到营养的均衡状
态。搭配用油毕竟麻烦，食用油厂商为消费者调配好的“调和油”就是一种简便
有效的方法。

　　春节营养需要调和，番茄、菠菜、坚果、海鱼类、大蒜、草莓等八种食物要
选择食用。番茄不仅能大幅减少患胰腺癌等癌症的几率，还是最佳的维生素C来
源。菠菜富含铁及维生素B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。坚果，
不仅可以增加好的胆固醇，还能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳
配方。大蒜的杀菌功能也备受科学家强力推荐。

　　健康篇

　　春节里，亲朋好友欢聚一堂，吃是重头戏。有关专家建议春节饮食需遵循以
下健康法则：

　　养成定时定量进餐，不暴饮暴食的习惯。

　　冬天气候寒冷，不宜吃生冷食物，应食熟食，尤其是老人、小孩，更应吃熟
食热食。因为生食冷食不消化，会损伤脾胃。

　　忌食苦寒的食物，因为苦味之物能泄，易伤阳气，扰乱闭藏之气，有损脾
胃；大寒之物，易引起泄泻；但也不宜大热的食物，因为多吃大热的食物，易生
内热，热伤胃阴，也会损害脾胃的。

　　忌饮烈酒，冬天可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。但只能少饮，多饮有伤脾
胃。

　　按摩：每次用手掌面在腹部按顺时针方向按摩20次。饭后1小时后摩腹，多取
坐位，有助于消化吸收；临睡前摩腹，多取仰卧位，可以健脾胃，帮助消化，并
有安眠作用。

　　老年人春节饮食须知

　　春节里，儿孙老少欢聚一堂，是老年人最开心舒畅的时候。但有关营养专家
提醒，老年人春节里饮食需要注意。否则，会对身体健康带来危害。

　　提醒一

　　老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜
过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所
含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使
大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

　　提醒二

　　减少饮食中的油脂量和胆固醇。低油低胆固醇的饮食，可预防老年慢性病、
高血压和心血管疾病的罹患。高油脂食物较易使老年人有消化不良、肠胃不适的
情形产生。应少吃油炸、油煎、油酥等食物。

　　提醒三

　　老年人的饮食应该多选择新鲜的食物，避免选择含盐分的加工食品，以预防
高血压。老年人的牙齿功能衰退，唾液及胃酸分泌量减少，又不喜欢上厕所，因
此，应多摄取含纤维的食物，可预防便秘及大肠癌，还可降低心血管疾病的罹患
率。

　　提醒四

　　水是一种营养素，但常遭许多人忽略。每天喝水是必需的，有助于消化、排
泄和防止脱水。由于身体器官的老化，老年人的肾脏功能已减退，所以应适量喝
水，以帮助血液循环，防止血中废物浓度过高。

　　儿童春节的健康饮食

　　即将来临的春节，是孩子们最盼望的日子。省营养学会黄连珍教授提醒儿童
在品尝美味佳肴时，需注意以下问题：

　　春节里，人来客往，尤其是大家庭的聚会，儿童饮食卫生的讲究非常重要，
如餐具碗筷的消毒，饭前便后的洗手，千万不可疏漏。另外，外卖的熟食、腌渍
的食品，以及冷拌生吃的菜肴，常常是诱发儿童肠胃功能紊乱的原因，应尽可能
避免。

　　春节里，餐桌上的主打菜大多是以高蛋白和高脂肪为主的荤菜，如鸡、鸭、
蛋等，常常导致儿童消化不良，因此父母应注意孩子饮食结构的平衡，做到荤素
搭配，这不仅有利于营养物质的互补，而且绿色植物富含各类维生素和微量元
素，对正处于生长发育的儿童来说，无疑是雪中送炭。

　　春节里，有些孩子菜吃得多，几乎不吃主食。这种做法很不科学。副食中多
是动物性蛋白食物和蔬菜、水果，吃多了容易损伤儿童的脾胃，影响食物的消化
吸收。而且，蔬菜、水果所提供的营养主要是矿物质、维生素、膳食纤维等，糖
类含量并不高，与主食有很大差别，互相不可代替。

　　春节里，孩子们可以适度地吃些零食，喝些饮料。但作为家长必须掌握分寸
和尺度，不要给孩子吃太多的零食，喝太多的饮料，以免影响正餐的食欲。有些
孩子整天不停地吃，胃里好像开了杂货店，等吃饭时食欲全无，就会影响到营养
的摄入。

　　饮食提醒

　　省营养学会黄连珍教授提醒，春节里一些疾病患者需注意饮食，维护身体健
康。

　　高血压患者饮食提醒

　　高血压病人宜经常食用一些高钾低钠或无钠盐的食物，如芹菜、冬菇、冬
瓜、木耳、洋葱、苦瓜、大蒜、蜂蜜等，可起到协同降压作用。此外，含碘较多
的海产品如海带、海苔、虾皮等，对高血压动脉硬化有一定改善作用，因为碘是
防止动脉硬化的重要元素。

　　此外，高血压病人还要多吃蔬菜、水果，少吃盐、控制脂肪膳食。

　　糖尿病患者饮食提醒

　　糖尿病人节日期间最好不饮酒。因为饮酒干扰人体内糖、脂、蛋白质代谢，
促进糖尿病急、慢性并发症的发展，阻滞降糖药分解与排泄，易引起低血糖，损
害胰腺。

　　糖尿病人常有血脂高，因此应忌吃蛋黄、猪肝、动物脂肪等含胆固醇及脂肪
较高的食物。应以糙米、豆面、青菜等食物为主，当血糖控制到一定水平后，可
吃些甜度较低的水果。

　　肾病患者饮食提醒

　　凡是有肾损害的病人，要根据肾损害的原因进行饮食调节。一般来说，肾病
患者都应尽量用清淡饮食，少食高脂类食物，这对延缓肾损害有保护作用。

　　冠心病患者饮食提醒

　　节日期间少吃油腻食物，否则会使血脂升高，血液变得黏稠，又加上饱餐
后，体内要集中较多的血液去消化它，使冠心病动脉供血相对减少可导致心肌缺
血氧，能诱发心绞痛或心肌梗死。

　　可以喝一些葡萄酒，但千万不要饮用烈性酒，以免加重心脏负担。

　　菜谱：露两手

　　春节即将来临，你想不想在家人面前露两手，让大家尝尝你的厨艺？这里为
你推荐两道春节菜，让你成为烹饪高手！

　　清蒸武昌鱼

　　原料鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50
克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块
各适量。

　　制作

　　1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入
盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼
的两边，加葱、姜和绍酒。

　　2、铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已
松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结。

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、
鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　荆沙鱼糕

　　荆沙鱼糕

　　俗称“杂烩”，简称“头子”，是我省传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜
食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃
糕”。

　　原料青鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克。

　　调料精盐50克，姜水1000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡
蛋10个，胡椒粉5克。

　　制作

　　1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，
从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

　　2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次
加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、
胡椒粉，搅拌至鱼茸黏稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

　　3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸
水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水汽，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼
糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm
宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。(荆楚网)