腊八粥不同人喝法

　相传很久以前，有一对小夫妻好吃
懒做，全靠父母死后留下的八囤粮食过
日子。粮食越吃越少，转眼到了腊八这
天，八囤粮食全吃完了。夫妻俩只好把
散落在囤底的大米、小米、豆子、红枣
放在一起，熬了一锅粥。夫妻俩从此改
掉了好吃懒做的坏毛病，每天耕田织
布，生活终于有了转变。他们约定，每
年腊八都要熬粥作为纪念。
1月6日就是喝腊八粥的日子。腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。腊八
的“八”是节气，并非固定的8种食品。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不
同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。

■专家称腊八粥是“营养搭配和蛋白互补的经典食品”

谷类的蛋白质含量为7％－12％，而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合
食用，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低
水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。因此，中国营养学会临床营养分会
主任李淑媛教授把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人有
不同的选择。

■糖尿病病人燕麦、荞麦为主选

营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生
成指数较低的碳水化合物。李教授说，腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，
而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕
麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的
吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的
膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉
较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2％~3％之间，其血糖生成指数
也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿
病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

李教授提示说，糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放
些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

■老年人晚上喝最适合

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八
粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异
黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠
功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕
动，对预防老年性便秘有一定作用。

■中青年多放些不同的米

中青年人由于工作量大，活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳
水化合物的来源越来越少，不符合中国居民膳食指南中粮谷类应占55％－65％的
原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品，也可适当多放
些栗子、芡实、莲子等既富含淀粉又

有一定保健作用的坚果。李教授特别提示，大豆异黄酮对中青年女性非常有
好处，它本身是植物雌激素，但它可以抑制体内雌激素的过多分泌，而体内雌激
素的过多分泌可以导致乳腺癌。

■胖人选高膳食纤维要控制摄入总量

在各种膳食因素中，高脂肪、高碳水化合物膳食是肥胖的直接致病因素。所
以，李教授强调，肥胖人士的饮食原则主要是控制食物摄入总量。

大量的流行病学研究表明，膳食纤维与肥胖关系密切。因此，肥胖人士应
多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等，坚果中可以
选一些含油脂较少的品种。当然，还是不要放糖。

■孕妇软烂的最好

女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，
粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，
需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，
对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克／千
克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也
很含有较高的铁。

■美眉别忘放核桃、芡实

许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米，含有多种维生素和锌、铁、
硒等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾，明目活血。黑豆蛋白质含量高，质
量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。《名医别
录》中有“久食黑豆，好颜色，变白不老”的记载。

食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁
中含有美容不可缺少的维生素E，堪称美容食品之冠。芡实的美容作用也非常好。
《本草择要纲目》载：“糯米和芡实作粥食，益精强志，耳聪目明，通五脏，好
颜色。”

喝粥美容还有个秘密：不要舍弃粥油。粥油，就是煮粥时反复煮沸而浮于粥
面上的那层浓稠的液体，也称米油。祖国医学认为，粥油味甘性平，其滋补之功
胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

■儿童原料尽可能丰富

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得平衡膳食。12岁以后，随着
青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，其对能量和营养素的需求都超过成年
人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的
食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿
期，此时给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

■肠胃不好把粥熬得稍稠些

粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所
以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃
些干的食物，如面包、馒头片等。