糖尿病人与碳水化合物

　 许多糖尿病患者常常认为碳水化
合物就是通常所说的糖，其实这是不
正确的。搞清这两个概念对糖尿病的
饮食治疗来说是非常重要的。

　　碳水化合物是各种不同类型糖的
总称，它主要包括：１、单糖：葡萄
糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要
在肠道中分解，吸收入血的速度最
快。；２、双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖。；３、可消化的
多糖：米、面等各种食物中的淀粉，不宜消化；４、不可消化的多糖：蔬菜、水
果中的纤维素（即膳食纤维）

　　单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。老百姓平时所说的
“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。但从专业角度：糖和
碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。

　　碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，每克碳水化合物能
产生4千卡的热量，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们
是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖
后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引
起血糖升高的时间各不相同。

　　因此糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，而食用多糖类的淀粉；而低血糖
时应吃有甜味的单糖和双糖？

　　这是因为：饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了人体慢慢吸收，
防止进餐后血糖激增。低血糖时，服单糖和双糖是为了迅速纠正低血糖，使血糖
快速升到正常水平。

　　关于膳食纤维（纤维素）虽然也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人体
吸收，因此不能为人体产生热量。膳食纤维分可容性纤维和不可容性纤维两种。
虽然膳食纤维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作
用。它可以：１、降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等
碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；２、降脂作用：能减少肠道对胆固醇
的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。
３、减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食纤维本
身又没有营养作用，因此有利于糖尿病病友控制饮食，减轻体重。４、通便解毒
作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘。能吸收肠道内的有毒物，使其
迅速排除体外。

　　正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为
“第四大营养素”，因此糖尿病患者应多吃膳食纤维，因为它有利于您的身体健
康。

　　富含膳食纤维的食物有：水果中的果胶、海藻，如海带、紫菜、海白菜、谷
类表皮、水果皮核、蔬菜茎叶

　　糖尿病病友不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可选用甜味剂满足病友喜
食甜食的饮食习惯。但病友们需知道：这些甜味剂中，有许多仍属单糖或双糖，
只是在同样的甜度下，所产生的热量要少于葡萄糖或蔗糖。这些甜味剂有：木糖
醇：甜度是蔗糖的一半，同样能产热，但吸收比蔗糖慢，口感较差。果糖：普
遍采用的蔗糖代用品，甜度是蔗糖的1.5倍，口感好，同样甜度下，果糖需要量
小，因而热量也产生少。纽特糖：甜度是蔗糖的200倍，同等甜度下，产热可
忽略不计。糖精：不产热，有致癌危险性，已少用。